Atributos Positivos del Aceite de Oliva

Frutado, Amargo, Picante

Atributos Positivos del Aceite de Oliva Virgen

Los atributos positivos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes naturales de la aceituna. Su preservación durante el proceso de elaboración y conservación en bodega determinan la calidad final del aceite.

Los términos comúnmente empleados para la descripción de los atributos positivos son los siguientes:

Frutado. Conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros y percibidos por vía directa.

Amargo. Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero.

Picante. Sensación de picor, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes.