Denominación de Origen Sierra de Segura

Aceites de Oliva Vírgenes Extra

Situación geográfica

Situada en la esquina nordeste de la provincia de Jaén, a lo largo de la historia ha sido considerada como una alta e inexpugnable fortaleza natural, de ahí el origen de su nombre, “Schakura” (Segura), hecho que queda grabado en la memoria de sus múltiples fortalezas y castillos.

El paisaje es quebrado y desigual, presentándose el olivo al amparo de pinos, encinas o avellanos, y bañado por el aire puro de la sierra, con la máxima altura del pico de El Yelmo, de 1.809 metros. Alturas que encierran lugares como el Río Borosa y Madera o los campos de Hernán Perea.

Regado por los valles del río Guadalimar y el Segura, que nace en estas sierras, los suelos de cultivo se posan sobre arcillas y areniscas de base caliza, de enorme capacidad de retención de agua.

El rudo y lluvioso clima invernal se ve compensado con unos veranos cálidos y de elevada insolación, que agradece una excelente maduración de la aceituna. Esto permite dar un aceite de oliva virgen de color amarillo-verdoso, y de sabor muy frutado favorecido por su condición serrana. Son especialmente olorosos y ligeramente amargos.

El 95% de la aceituna es de la variedad picual.

La recolección se lleva a cabo bajo la modalidad de “ordeño”, por la que se recoge el fruto directamente del árbol con la mano. Esto concede unos aceites de oliva virgen extra de gran calidad y con el reconocimiento de la más antigua Denominación de Origen andaluza (1979).

Altitud media del olivar 900 metros
Precipitación media anual 500 a 1.000 mm
Temperatura media mes más cálido 28º C
Temperatura media mes más frío 4º C
Producción media (aceite) 14.300 toneladas

Campaña de recolección:
Mediados de noviembre a finales de enero

Olivo milenario de Fuentebuena

Pico El Yelmo (1.809 m)

Campos de Hernán Perea

Ruinas del Castillo de Bujaraiza