La Fritura del Aceite de Oliva Virgen Extra

La Fritura - Altas temperaturas

Notas

Por último, las temperaturas altas -con un máximo de 190 grados-, las utilizaremos para trozos pequeños que hemos de sacar pronto. A esta temperatura el aceite empieza a echar humo y desprende un olor a frito.

Cuando veamos que hemos terminado no debemos olvidar escurrir bien el alimento. El resto que queda en la sartén podemos guardarlo previa filtración por una gasa o algodón. Sabremos cuándo hemos de sustituir el aceite cuando huela mal, el color se haya oscurecido o al calentarlo veamos que salga demasiado humo.

Pero si hemos frito algún alimento que haya oscurecido mucho el aceite y queremos remediarlo, nada mejor que freír con él, tras filtrarlo, una ramita de perejil o una hoja de lechuga.