Salud y Aceite de Oliva Virgen Extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra

Salud

Salud y Aceite de Oliva Virgen
El aceite de oliva virgen previene el daño oxidativo producido por los radicales libres

La energía necesaria para el mantenimiento de la actividad física e intelectual de nuestro organismo la obtenemos a partir de los alimentos con la participación de oxigeno contenido en el aire que respiramos.






Durante este proceso de obtención de energía, además de dióxido de carbono y agua, se generan una serie de subproductos llamados radicales libres que son capaces de atacar determinadas moléculas integrantes tanto de las membranas como del núcleo de nuestras células.
Esta acción sobre el cuerpo humano denominada ataque oxidativo es responsable del progresivo envejecimiento del organismo así como enfermedades tales con aterosclerosis (precursora del infarto de miocardio) diabetes, cataratas, etc.
A pesar de que no es posible evitar la formación de radicales libres, sin embargo si podemos reducir su ataque oxidativo en las células mediante una alimentación rica en antioxidantes naturales y ácidos grasos monoinsaturados como la que proporciona el aceite de oliva virgen incorporado en los alimentos.
La membrana de la célula (superficie exterior que la protege) está compuesta por ésteres de colesterol y fosfolipidos, los cuales contienen ácidos grasos. Si estos ácidos grasos son poco insaturados (aceites de oliva), los radicales libres atacarán poco a la membrana, pero si éstos son más insaturados (aceites de semilla) se producirá un mayor daño reduciendo la vida de las células u ocasionando enfermedades.
Una alimentación que utilice aceite de oliva, en cuya composición predomina el ácido oleico (monoinsaturado), incorporará a las membranas de las células este tipo de ácido graso y por tanto las protegerá del daño oxidativo.
Por otra parte, dentro de la membrana de la célula existen unas moléculas muy importantes denominadas antioxidantes cuya función es

proteger frente al ataque oxidativo de los radicales libres. Cuanto mayor sea la presencia de estos en la membrana mayor será su protección.
El aceite de oliva virgen, y especialmente el de la variedad picual, con alto contenido en antioxidantes naturales (polifenoles y vitamina E) incorpora a las células estos compuestos y por tanto protege frente al ataque oxidativo provocado por los radicales libres.
El aceite de oliva virgen reduce el nivel del colesterol malo y eleva el colesterol bueno
La lipoproteina de baja densidad LDL es denominada “colesterol malo” debido a que cuando se encuentra en exceso en la sangre forma placas ateroscleróticas en las paredes interiores de las arterias, reduciendo de esta forma su diámetro, hecho que dificulta el flujo sanguíneo.
Con el transcurso del tiempo la placa de ateroma se rompe produciendo el desprendimiento de trombos. Estos circulan por las arterias hasta que encuentran un estrechamiento; se produce un taponamiento del vaso, la sangre no puede irrigar el tejido y sobreviene su muerte.
El efecto beneficioso del aceite de oliva virgen radica precisamente en la reducción del colesterol malo LDL y la elevación del bueno HDL como consecuencia de su alto contenido en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y compuestos antioxidantes.
Una alimentación que utilice como grasa el aceite de oliva virgen previene la formación de ateroma en los arterias al reducir el colesterol malo LDL, a la vez que incrementa el colesterol bueno HDL encargado de recoger el exceso de colesterol que existe en los tejidos del cuerpo transportándolo al hígado donde se elimina por la bilis.
La influencia de una alimentación rica en aceite de oliva, (frente a otros tipos de grasas animales y vegetales) sobre la prevención del infarto de miocardio ha sido contrastada en innumerables ensayos clínicos, y más recientemente por la investigación llevada a cabo por la Universidad de Navarra sobre una muestra definida de pacientes bajo control médico.
Las personas a las que se les suministró una dieta rica en aceite de oliva presentaron una reducción del 82 por 100 en la ocurrencia del infarto de miocardio frente a aquellas que no siguieron este tipo de dieta.