Variedad	Estabilidad (horas a 98.8ºC)	Ácido óléico (%)	Antioxidantes (Polifenoles ppm)
Picual	119.4	78.4	664.3
Cornicabra	106.8	77.1	464.0
Manzanilla de Sevilla	91.8	69.5	461.7
Manzanilla Cacereña	80.7	77.1	393.7
Changlot Real	61.1	71.5	451.7
Lechín de Sevilla	60.8	69.2	445.3
Verdial de Huévar	59.9	72.7	n.d
Lechín de Granada	58.3	70.9	339.0
Empletre	58.3	69.6	420.7
Villalonga	55.4	68.8	n.d
Hojiblanca	53.2	76.1	187.3
Gordial Sevillana	51.2	71.5	n.d
Sevillana	46.3	67.4	n.d
Morrut	45.6	72.6	n.d
Morisca	41.6	65.3	n.d
Arbequina	40.5	66.2	181.7
Farga	38.7	70.5	n.d
Blanqueta	27.1	56.9	293.7

Fuente: Barranco, Fernández Escobar, Rallo. El Cultivo del Olivo 6ª Edición. 2008. Datos de polifenoles obtenidos en el Banco de Germoplasma Mundial del IFAPA "Alameda del Obispo" (Córdoba), período 1989-1997.

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