Atributos Positivos del Aceite de Oliva Virgen

Los atributos positivos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes naturales de la aceituna. Su preservación durante el proceso de elaboración y conservación en bodega determinan la calidad final del aceite.

Los términos comúnmente empleados para la descripción de los atributos positivos son los siguientes:

Frutado. Conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros y percibidos por vía directa.

Amargo. Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero.

Picante. Sensación de picor, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes.