Clasificación de los Aceites de Oliva

Denominaciones aceptadas para los diferentes aceites de oliva y sus definiciones según la Norma de la Unión Europea (Reglamento nº 1513/2001) aplicable a partir de 1 Noviembre de 2003.

Aceites de Oliva Vírgenes, son los obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado de la aceituna, la decantación, el centrifugado y la filtración del aceite

De estos aceites son aptos para el consumo según la forma en que se obtienen los denominados, aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen.

Aceite de Oliva VIRGEN EXTRA. Aceite de oliva virgen de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos, con una acidez libre, expresada en ácido oleico de, como máximo, 0,8g. por 100g. y cuyas características son conformes a las establecidas para esta categoría.

Aceite de Oliva VIRGEN. Aceite de oliva virgen obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimiento mecánicos, con una acidez libre, expresada en ácido oleico de, como máximo, 2g. por 100g. y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

Aceite de Oliva LAMPANTE. Aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma que se obtiene por causa de un sabor u olor defectuosos, con una acidez libre superior a 2g. por 100g. y/o cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría. Necesita pasar a la refinería antes de ser consumido. También puede ser destinado a usos técnicos.

Aceite de OLIVA REFINADO. Aceite de oliva obtenido a partir de aceite de oliva virgen, generalmente lampante, mediante técnicas de refinado, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico no podrá ser superior a 0,3g. por 100g. y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

Aceite de OLIVA, contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes. Aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1g. por 100g. y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

Aceite de ORUJO DE OLIVA. Aceite constituido por una mezcla de aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1g. por 100g. y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.