Les contrées de la Campiña (Nord et Sud), du Condado et de la Loma -où se trouvent les villes d’Úbeda et de Baeza- constituent la plus grande forêt d’oliviers du bassin méditerranéen.

Les huiles d’olive provenant des contrées montagnardes de Sierra Morena et de la Sierra Sur se caractérisent par le goût fruité intense que leur confère l’environnement.

Nos huiles d’olive produites au moyen de techniques traditionnelles (labourage et culture organique) sont certifiées par le «Comité Andalou d’Agriculture Écologique».

Les Conseils de réglementation des trois Appellations d’origine de la province de Jaén (Sierra de Segura, Sierra Mágina et Sierra de Cazorla) réalisent une sélection annuelle des huiles des différentes caves, et ne confèrent leur label qu’à celles jugées d’excellente qualité.