Al amparo de Denominación de Origen Sierra de Segura se encuentra la zona de olivar situada al nordeste de la provincia de Jaén y cuyos olivares habitan a altitudes entre los 800 y 1500 metros.
La mayor parte de estos olivares se hayan situados dentro de los límites del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas; siendo los aceites certificados por la D.O. Sierra de Segura de las variedades Picual, Manzanillo de Jaén y Hojiblanca.
La variedad Picual, al ser la principal, es la que confiere las características típicas de los aceites de la zona; así, son aceites vírgenes extra de una gran estabilidad debido al elevado contenido de antioxidantes naturales, con un frutado de aceituna verde y una intensidad media-alta de amargo y picante; además de presentar notas aromáticas verdes con un ligero olor y sabor a manzana y tomate.
La zona de producción de los aceites de oliva vírgenes extra amparados por la Denominación comprende los municipios de Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Segura de la Sierra, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, La Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albanchéz y Villarrodrigo; con una superficie total protegida de 33.900 hectáreas.